&苍产蝉辫; 使用红外光谱分析技术进行乳品分析可能会受哪些影响
红外光谱分析技术虽具有快速、简便、相对准确等优点，在红外光谱设备硬件保证的前提下,在乳品分析中，其准确性受多种因素的影响。
1、分子重量的变化
季节变换对乳脂分子重量具有很大影响，因为随着季节的差异，脂肪分子中游离脂肪酸的平均链长有所改变，单位重量甘油叁酸酯的分子数也会改变，同时乳脂的成分和结构随地区，乳牛品种和哺乳期的不同都有变化。
2、均质情况
乳脂以脂肪球形式存在于牛奶中，能够像透镜一样反射红外光，导致红外检测器不能分辨红外光是反射掉了还是被吸收了，到达检测器从而会给出错误的测定结果。这就是在乳脂检测时，均质差的牛奶和均质好的牛奶测定结果不一致的原因。
3、热处理
对牛奶进行长时间的高温处理会导致美拉德反应，使蛋白质和碳水化合物分子相结合，牛奶带有棕褐色，红外测定结果也都会受影响。因此，在红外测定中，一些经高温处理过的产物如鲍贬罢奶，碳水化合物（糖类）和蛋白质的测定结果会比相应的未经高温处理的产物低。
4、脂解作用
牛奶中含有能分解脂肪的脂肪酶，能够将脂肪分子中的部分脂解为脂肪酸。导致红外测定结果发生偏差。目前已知的促进游离脂肪酸形成的因素包括：牛奶储存时间过长、剧烈的泵抽吸和产物的均质化过程。
更新时间：2020-07-27
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